不同品种水果番茄营养品质分析评价

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作   者：

高宇虹;  刘亚平;  韩海珠;  李泽珍;  狄建兵;  孙胜; 

作者机构：

山西农业大学食品科学与工程学院; 

关键词：

水果番茄;  评价;  营养品质;  品种;  氨基酸; 

期刊名称：

保鲜与加工

i s s n：

1009-6221

年卷期：

2025 年 25 卷 003 期

页   码：

125-132

摘   要：

为更好地进行水果番茄品质评价，测定了‘普罗旺斯’等10个不同品种水果番茄的多项营养指标，并对其进行了相关性分析。结果表明：黄果番茄‘Cherry’的可滴定酸含量最高，为0.78%；红果番茄‘樱霞’的可溶性总糖含量最高，为7.48%；‘红-1’的番茄红素含量最高，为88.67 mg/100 g；‘红H2’的可溶性固形物含量最高，为14.30%；‘瑞克斯旺’的VC含量最高，为33.58 mg/100 g；水果番茄的总氨基酸含量在148.29～347.49 mg/100 g之间，共含有17种氨基酸，其中含量最高的氨基酸为谷氨酸，‘瑞克斯旺’的氨基酸含量最高，为347.49 mg/100 g。综合评价得出，‘Cherry’的综合品质最优，风味较好，适合鲜食或用于制作番茄饮料；‘瑞克斯旺’‘红H2’与‘红-1’的营养价值较高，适合用于保健品加工。研究结果可以为消费者和农业生产者提供水果番茄品种选择相关信息，并为水果番茄的深加工提供参考。