不同线性糊精基DHA微胶囊结构和性质的比较

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作   者：

赵培静;  蒋丽婷;  李小凤;  王春艳;  温晓梅;  刘宏生; 

作者机构：

华南理工大学轻工与食品学院;  广东省华微检测股份有限公司;  广州辐锐高能技术有限公司; 

关键词：

线性糊精聚集物;  微胶囊;  链长分布;  DHA; 

期刊名称：

现代食品科技

i s s n：

1673-9078

年卷期：

2023 年 39 卷 004 期

页   码：

172-179

摘   要：

该研究采用高直链玉米淀粉为原料,经盐酸和普鲁兰酶改性后制备得到具有不同链长分布的线性糊精聚集物,并构建二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid,DHA)微胶囊,系统研究了链长分布对微胶囊有序结构、包埋效率、氧化稳定性及抗消化性的影响.研究表明,酸解0~96 h后,线性糊精聚集物中长链线性糊精(聚合度大于100)的比例从95.22%减少到65.76%,而短链线性糊精(聚合度10~100)比例由4.62%提高到33.73%.微胶囊的短程有序结构含量随着短链线性糊精占比的增加而提高,说明降低链长有利于线性糊精-DHA络合物与双螺旋结构的形成.随着短链线性糊精含量的增加,微胶囊中V型结晶结构含量从1.18%逐渐增加到8.44%,而B型结晶结构含量则从7.84%降低为2.57%.线性糊精聚集物含有22.17%的短链线性糊精和77.46%的长链线性糊精时,微胶囊表现出最佳的包埋效率、氧化稳定性和抗消化性.结果表明,可通过缩短线性糊精分子链长来促进双螺旋结构和线性糊精-DHA络合物的形成,进而改善DHA微胶囊的性能.