新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展

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作   者：

李林波;  熊前程;  王宝石;  杨天佑;  张明霞; 

作者机构：

惠州学院化学与材料工程学院;  河南科技学院生命科技学院现代生物育种河南省协同创新中心; 

关键词：

啤酒;  脱苦;  橘皮;  生产工艺; 

期刊名称：

食品科技

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2021 年 010 期

页   码：

54-58

摘   要：

柑橘皮中因含有精油、果胶、β-胡萝卜素、黄酮和膳食纤维等多种活性物质,成为学者研究的热点,但由于提取成本较高,限制了其规模化应用。如果将柑橘皮中的活性成分萃取到啤酒中,不但可实现柑橘皮废弃物资源利用,还能开发出营养价值高、口味浓郁的新型橘皮啤酒。文章简要介绍了柑橘皮中活性成分的提取及利用现状,综述了新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展,并对新型橘皮啤酒生产中脱苦工艺问题进行了探讨。