微藻的功能特性及其在食品中的应用研究进展

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作   者：

闫新璐;  刘倩倩;  侯庆安;  孙承锋;  喻倩倩;  温荣欣; 

作者机构：

烟台大学生命科学学院; 

关键词：

微藻;  未来食品;  营养成分;  功能特性;  生物活性; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2024 年 45 卷 002 期

页   码：

392-400

摘   要：

随着全球人口的增长,粮食生产逐渐呈现供不应求的局面,与此同时,日趋下降的环境质量也在迫使传统的食品供应体系发生改变.微藻中含有丰富的宏量营养素和生物活性物质,不仅可以为人体提供营养,而且具有抗氧化、抗菌、免疫调节等功能,作为潜在的食品原料新来源,受到越来越多的关注.本文综述了微藻的特征及可食用种类,详细介绍了微藻蛋白、多不饱和脂肪酸、多糖和其它生物活性物质的生理活性功能,深入讨论了其在替代肉类蛋白、补偿减盐食品风味、抑菌防腐和功能性食品开发方面的应用潜力及前景,总结了其在食品应用中现存的问题与挑战,展望未来的发展方向,旨在为微藻类食品的开发和食品新资源的探索提供理论参考.