乳双歧杆菌MN-Gup在发酵乳中的应用及其对血糖的改善作用

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作   者：

李树森;  牛天娇;  康小红;  缪宇思;  王然;  任发政;  肖然; 

作者机构：

蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司;  中国农业大学营养与健康研究院教育部功能乳品实验室; 

关键词：

血糖调节;  二型糖尿病;  航天诱变菌株;  益生菌酸奶;  乳双歧杆菌MN-Gup; 

期刊名称：

中国乳品工业

i s s n：

1001-2230

年卷期：

2024 年 001 期

页   码：

22-27,52

摘   要：

以分离自我国巴马长寿老人肠道菌群，且具有益生特性的乳双歧杆菌Bifidobacterium. animalis. subsp. Lactis. MN-Gup为研究对象，探究了该菌株在发酵乳中的发酵特性及MN-Gup发酵乳在贮藏期内的理化性质，同时采用高脂肪饮食和链脲佐菌素诱导二型糖尿病大鼠模型考察MN-Gup益生菌酸奶对血糖的调节作用。结果显示，MN-Gup益生菌酸奶在4℃冷藏条件下贮藏期内（28 d）可以保持较好的乳酸菌活菌数（＞10~8CFU/g）及理化指标，且与普通酸奶相比，益生菌酸奶具有更优的感官评价喜好度，说明乳双歧杆菌MNGup具有良好发酵性能的同时可赋予发酵乳良好的特征风味。进而通过动物实验证实，MN-Gup益生菌酸奶可以显著降低二型糖尿病大鼠的空腹血糖和胰岛素抵抗水平，并促进体内胰高血糖素样肽-1的分泌，调节脂代谢，具有改善二型糖尿病临床症状的功效。