甘薯薯片加工品质及其品种综合评价

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作   者：

张艺露;  叶夏芳;  吕尊富;  徐锡明;  陆国权; 

作者机构：

浙江农林大学薯类作物研究所;  浙江农林大学现代农学院/浙江省农产品品质改良重点实验室; 

关键词：

主成分分析;  相关性分析;  聚类分析;  甘薯薯片; 

期刊名称：

核农学报

i s s n：

1000-8551

年卷期：

2024 年 38 卷 005 期

页   码：

899-910,中插7-中插8

摘   要：

为评价薯片加工型甘薯品种,本研究以67份甘薯材料为对象,测定鲜薯理化性质及其加工薯片的理化性质,对感官评价进行打分,通过主成分因子分析法和相关性分析,筛选出薯片加工型品种选育关键指标和甘薯薯片品质评价的关键指标.对67份材料进行聚类分析,筛选出甘薯薯片加工适宜品种.结果表明,甘薯鲜薯的干率、粘附性、总黄酮、可溶性糖、粗蛋白含量可以作为加工适宜型甘薯品种选育的关键指标.甘薯薯片的还原糖、淀粉含量可以作为评价甘薯薯片品质的关键指标.聚类分析将67份材料分为4个薯片加工适宜等级,其中商薯23(河南商丘、河南漯河)、齐宁601(浙江杭州)、广薯22(贵州贵阳)、威薯8号(河南漯河)、齐宁21(湖北武汉)较为适合被用于薯片加工.本研究所得的评价指标在实际应用中有一定价值,可为甘薯的定向育种和专用品种筛选提供理论依据.