新疆南瓜子营养成分及脂肪酸组成分析

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作   者：

岳琳;  丁春瑞; 

作者机构：

新疆产品质量监督检验研究院; 

关键词：

南瓜子油;  南瓜子;  理化特性;  脂肪酸组成; 

期刊名称：

中国油脂

i s s n：

1003-7969

年卷期：

2016 年 41 卷 07 期

页   码：

57-59

摘   要：

对新疆南瓜子的营养成分及脂肪酸组成进行了测定分析。结果表明:南瓜子仁含46.7%的粗脂肪,37.2%的粗蛋白质;南瓜子油碘值(I)高达118 g/100 g,不皂化物含量为9.02 g/kg;南瓜子油含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸63.0%、亚油酸20.2%、亚麻酸6.8%;南瓜子仁中K(4 250 mg/kg)、Mg(3 741 mg/kg)、P(3 150 mg/kg)、Ca(1 943 mg/kg)、Na(39.25 mg/kg)、Zn(35.81 mg/kg)、Fe(31.59 mg/kg)、Mn(21.34 mg/kg)、Cu(11.68 mg/kg)矿物质元素的含量比较丰富。因此,新疆南瓜子是一种极具有开发价值的植物蛋白资源和油料作物。