水-离子液体混合溶液对玉米淀粉溶解的影响

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作   者：

项丰娟;  王书军;  秦仁炳; 

作者机构：

天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室; 

关键词：

溶解;  玉米淀粉;  颗粒;  离子液体;  结构; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2021 年 006 期

页   码：

38-43

摘   要：

研究新型离子液体（ionic liquid,IL）-1-烯丙基-3-乙烯基咪唑醋酸盐对普通玉米淀粉溶解性能的影响。采用偏光显微镜（polarized light microscopy,PLM）、X-射线衍射仪（X-ray diffraction,XRD）、差示扫描量热仪（differential scanning calorimetry,DSC）、扫描电子显微镜（scanning electron microscope,SEM）等淀粉表征手段,揭示水和离子液体混合溶液对玉米淀粉溶解的影响。结果发现,通过偏光显微镜和扫描电子显微镜可以观察到在水和离子液体的摩尔比为4∶1时玉米淀粉的颗粒的"马耳他"十字消失,颗粒结构明显变形,从X-射线衍射结果可以看出水和离子液体比为4∶1（摩尔比）处理的玉米淀粉X-射线的衍射峰的峰强度明显减弱,且淀粉的典型A型晶体的特征峰消失,表明淀粉晶体结构遭到严重破坏。通过DSC的结果可以看出,静置60 min后,水∶离子液体为4∶1（摩尔比）处理的淀粉DSC峰没有吸热峰或者放热峰出现,说明相对于其他的比例而言,水和离子液体的比例为4∶1（摩尔比）对淀粉的溶解效果最好。