茶多酚/壳聚糖/百里香精油复合涂膜对圣女果保鲜效果的影响

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作   者：

刘畅;  周舟;  陈秋怡;  田梦奇;  张阳阳; 

作者机构：

信阳农林学院食品科学与工程学院; 

关键词：

茶多酚;  壳聚糖;  复合保鲜剂;  百里香精油;  圣女果; 

期刊名称：

包装工程

i s s n：

1001-3563

年卷期：

2025 年 46 卷 003 期

页   码：

104-112

摘   要：

目的 制备茶多酚（Tea Polyphenols,TP）、壳聚糖（Chitosan,CS）和百里香精油（Thyme Oil,TO）复合涂膜，探究其在圣女果保鲜中的应用效果。方法 通过单因素和正交试验，探讨不同TP、CS、TO质量分数配比所制复合涂膜以及浸泡时间对于圣女果的保鲜作用，得到复合涂膜最佳组合。通过测定感官及理化指标，评价复合涂膜最佳组合对圣女果保鲜效果的影响。结果 得到复合涂膜最佳组合，茶多酚的质量分数为0.3%，壳聚糖的质量分数为0.75%，百里香精油的质量分数为0.6%，浸泡时间为5 min。与对照组相比，按此条件处理的圣女果在贮藏结束时的质量损失率（6.12%）最低，感官评分（7.01）、可溶性固形物含量（6.27%）、还原糖含量（88.68 mg/g）、可滴定酸含量（0.49%）、维生素C含量（23.34 mg/100 g）、总黄酮含量（4.42 mg/g）均优于其他对照组。结论 该复合涂膜能有效维持圣女果在贮藏12 d内的品质，对于圣女果有较好的保鲜效果。