不同品种茶叶做青过程中香气物质的变化研究

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

毛志方;  刘宗岸;  李强;  涂云飞;  黄皓;  宿迷菊;  李大伟; 

作者机构：

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院; 

关键词：

茶叶;  做青;  品种;  花香型茶;  香气物质; 

期刊名称：

中国茶叶加工

i s s n：

年卷期：

2009 年 01 期

页   码：

20-23

摘   要：

试验研究了平阳特早、毛蟹、鸠坑、龙井43四种茶树品种的鲜叶做青过程中香气物质的变化。研究结果表明:通过做青,香气物质中醇类、酮类物质含量明显增加,醛类、酯类物质含量明显降低。平阳特早、毛蟹、鸠坑、龙井43四个品种香气物质中的醇类、酮类物质增加量以鸠坑种最为显著,醛类、酯类物质减少量以平阳特早最为显著。四个品种特征性香气成分橙花叔醇的含量,三摇叶比鲜叶分别增加1000.5%、555.6%、959.3%、211%,含量以鸠坑种为最高。