水漂对苦丁红茶制茶工序及品质的影响

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作   者：

申东;  左龙舟;  何萍;  郑文佳;  刘思伟; 

作者机构：

贵州省茶叶研究所;  贵阳春秋实业有限公司; 

关键词：

水漂;  苦丁红茶;  品质;  揉捻;  发酵; 

期刊名称：

山地农业生物学报

i s s n：

1008-0457

年卷期：

2012 年 31 卷 04 期

页   码：

87-89

摘   要：

试验探索了水漂技术对苦丁红茶制茶工序及品质的影响。结果表明:制茶过程采用了水漂的苦丁红茶其细胞破损率高于不水漂的处理(84%>72%);碎末率低于不水漂的处理(1.3%<2.8%);发酵速度为水漂处理快于不水漂处理;成品茶品质也是水漂处理高于不水漂处理。