阴雨天单丛茶晾青加工工艺试验初报

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作   者：

欧燕清;  陈玉珊;  刘少虹;  杨定宗;  郑协龙;  洪红记;  傅力; 

作者机构：

潮州市茶叶科学研究中心;  饶平县兴记茶厂;  潮州市天池凤凰茶业有限公司;  韩山师范学院生物系; 

关键词：

阴雨天;  凤凰单丛;  岭头单丛;  晾青; 

期刊名称：

农业研究与应用

i s s n：

2095-0764

年卷期：

2014 年 05 期

页   码：

27-29+31

摘   要：

选用岭头单丛茶和凤凰单丛茶鲜叶,以太阳光照晾青为对照,在阴雨天时采用人工光照机光照、室内抽湿机抽湿、室内自然吹风等方式晾青后,运用传统工艺进行做青、杀青、揉捻、烘焙制得毛茶。通过对不同晾青方式毛茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等指标测定及感官评价,比较不同晾青方式对茶叶品质的影响。结果表明:岭头单丛茶的阴雨天最佳晾青工艺为抽湿机抽湿,温度18℃、湿度85%、抽湿7 h,凤凰单丛茶的阴雨天最佳晾青工艺为人工光照机光照温度20℃,湿度89%、光照2.5 h。