内酯豆腐卫生品质（尤指保质期）的HACCP研究

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作   者：

励建荣;  傅月哗;  顾振宇;  杨丽;  笪云; 

作者机构：

杭州商学院食品科学与工程研究所; 

期刊名称：

食品与发酵工业

i s s n：

0253990X

年卷期：

1994 年 06 期

页   码：

摘   要：

内酯豆腐卫生品质（尤指保质期）的ＨＡＣＣＰ研究励建荣，傅月哗，顾振宇，杨丽，笪云（杭州商学院食品科学与工程研究所）内酯豆腐是替代传统豆腐的新一代产品，它是由Ｄ－葡萄糖酸－δ－内酯作凝固剂生产出的豆腐，具有产出率高，质地细腻，光亮洁白，保水性好，不苦不...