香芋蓝莓渣冲调粉的研制及稳定性研究

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作   者：

张雅娜;  张晟;  马丽媛;  郭丽;  李旭克; 

作者机构：

绥化学院食品与制药工程学院; 

关键词：

香芋;  稳定性;  冲调粉;  配方;  蓝莓渣; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

1004-471X

年卷期：

2022 年 43 卷 007 期

页   码：

53-57

摘   要：

以香芋粉和蓝莓渣粉为主要原料,研制成香芋蓝莓渣冲调粉.利用单因素试验和正交试验,以感官评价和稳定性K值为指标,确定香芋蓝莓渣冲调粉的最佳配方.结果表明,香芋蓝莓渣冲调粉的最优配方为香芋粉与蓝莓渣粉添加比例1.0∶1.0(各4.5 g)、大豆分离蛋白粉添加量7 g、糖粉添加量8 g、果胶添加量2%,制得的香芋蓝莓渣冲调粉的流动性好,黏度适宜,细腻无结块.