3种不同外形凤冈绿茶的儿茶素、氨基酸和香气组分

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作   者：

王俊红;  吴艳;  朱永霞;  吴小勇;  李世合;  刘晓霞; 

作者机构：

贵州省茶叶研究所;  贵州省凤冈县永田露茶业有限公司;  凤冈县种植业发展中心; 

关键词：

氨基酸组分;  绿茶;  儿茶素组分;  香气组分; 

期刊名称：

广西林业科学

i s s n：

1006-1126

年卷期：

2023 年 52 卷 002 期

页   码：

192-199

摘   要：

为探究凤冈锌硒绿茶的品质特征,以凤冈翠芽绿茶、卷曲形绿茶和直条形绿茶为研究对象,对3种不同外形绿茶的儿茶素、氨基酸和香气组分进行测定和分析.结果表明,3种不同外形绿茶的儿茶素组分和氨基酸组分含量差异显著;儿茶素组分总量表现为直条形绿茶(155.04 mg/g)>卷曲形绿茶(152.74 mg/g)>翠芽绿茶(152.74 mg/g),氨基酸组分总量表现为翠芽绿茶(22.57 mg/g)>直条形绿茶(22.24 mg/g)>卷曲形绿茶(20.32 mg/g).3种不同外形绿茶共检测出48种香气组分,其中翠芽绿茶39种、卷曲形绿茶37种和直条形绿茶33种.3种不同外形绿茶的苦涩味程度均较低,含有有利于提升鲜爽和甜味、减轻苦味的氨基酸组分最多的是直条形绿茶,其次是翠芽绿茶,最少的是卷曲形绿茶.苯乙醇、壬醛可能是决定凤冈锌硒绿茶香气的关键化合物.