迷迭香酸协同ε-聚赖氨酸对金黄色葡萄球菌的抑菌机理初探

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作   者：

汪蕾;  刘洋;  孙杨赢;  潘道东; 

作者机构：

宁波大学食品与药学学院; 

关键词：

金黄色葡萄球菌;  迷迭香酸;  抑菌;  ε-聚赖氨酸;  协同作用; 

期刊名称：

食品工业科技

基金项目：

基于广义Fibonacci混沌系统的虚拟光学图像加密关键技术

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2020 年 41 卷 14 期

页   码：

192-196+227

摘   要：

本文研究了迷迭香酸协同ε-聚赖氨酸对食品常见污染菌——金黄色葡萄球菌的抑菌作用,检测了两种抑菌成分对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)、抑菌圈、联合作用效果、抑菌动力学曲线、可溶性蛋白、还原糖外泄和菌表面蛋白SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳)图谱的效果。结果表明:迷迭香酸和ε-聚赖氨酸对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为4和0.1875 mg/mL,且抑菌浓度指数(FICI)为0.5,有较好的协同增效作用。1/4 MIC迷迭香酸和1/4 MICε-聚赖氨酸的复合有较强的抑菌活力,能损伤菌细胞膜,导致蛋白质和还原糖外泄,其蛋白图谱分析的菌体表面蛋白分子量变化,说明这两种抑菌成分促使金黄色葡萄球菌表面蛋白降解,抑制了金黄色葡萄球菌表面毒力因子的毒性。