细胞支架与组织成型技术在细胞培养肉中的应用

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作   者：

李鑫;  彭常安;  许月明;  张爽; 

作者机构：

芜湖职业技术学院食品与生物工程学院; 

关键词：

未来食品;  培养肉;  组织成型;  细胞支架; 

期刊名称：

武汉轻工大学学报

i s s n：

2095-7386

年卷期：

2023 年 42 卷 002 期

页   码：

52-60

摘   要：

细胞培养肉技术是近年发展起来的一项新型食品生物合成技术,它不需要经过动物养殖,而是通过体外培养动物细胞生产肉类.与传统养殖方式相比,细胞培养肉技术在环境资源保护、公共健康、动物福利等方面表现出较大优势.本文总结了培养肉的生产技术方案,重点探讨了细胞支架在培养肉中的应用及最新的组织成型技术,旨在为培养肉的支架选择和组织成型研究提供参考.