不同海拔藏绵羊肉品质、营养成分及肉质相关基因表达特征分析

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作   者：

姚亮伟;  沙玉柱;  郭新羽;  蒲小宁;  徐英;  王继卿;  李少斌;  郝志云;  刘秀; 

作者机构：

甘肃农业大学动物科学技术学院; 

关键词：

藏绵羊;  营养成分;  不同海拔;  基因表达;  肉品质; 

期刊名称：

中国农业科技导报

i s s n：

1008-0864

年卷期：

2024 年 26 卷 003 期

页   码：

66-75

摘   要：

为探究不同海拔藏绵羊肉品质差异及肉质相关基因的表达特征,以来自海拔2 500、3 500和4 500 m藏绵羊为研究对象,对其背最长肌、臂三头肌和股二头肌的肉品质及营养成分进行测定,并对背最长肌和股二头肌肉质相关基因(H-FABP、LPL、MC4R和CAST)的表达量进行测定及相关性分析.结果表明,在肉品质方面,低海拔藏绵羊肉的剪切力小、失水率低、嫩度高、口感更好,尤其背最长肌要优于其他2个部位,而高海拔藏绵羊的熟肉率和出肉率更高;在营养物质方面,高海拔藏绵羊肉的无机盐、粗蛋白含量较高,更具营养价值,但低海拔藏绵羊肉的多汁性好,且背最长肌的口感、营养成分均好于腿肌.肉质相关基因的表达量在不同海拔间存在差异,其中,H-FABP在中海拔藏绵羊各部位肌肉中的表达量均最高;LPL、MC4R、CAST在低海拔藏绵羊股二头肌中的表达量均最高,在中、高海拔藏绵羊背最长肌中的表达量较高.相关分析表明,H-FABP、LPL、MC4R、CAST基因的表达量与藏绵羊的熟肉率、剪切力、失水率及灰分、粗脂肪、粗蛋白、干物质含量显著相关.由此可见,不同海拔藏绵羊的肉质、营养成分均存在较大差异,且不同部位中肉质相关基因的表达量也存在差异,从而影响藏绵羊的肉质.以上结果为不同海拔藏绵羊的肉品选择及遗传改良提供基础.