植物油脂保健作用研究进展

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作   者：

秦燕;  彭凯文;  宁正祥; 

作者机构：

510641;  华南理工大学食品工程系!广州;  华南理工大学食品工程系; 

关键词：

衰老;  血脂;  油脂;  胆固醇; 

期刊名称：

广州食品工业科技

i s s n：

1007-2764

年卷期：

1996 年 01 期

页   码：

12-16

摘   要：

本文对油脂中脂溶性成分的保健作用，油脂中的脂肪酸种类及构成对心血管疾病的影响以及果蔬植物油脂的防衰抗癌效果等方面的研究进展进行了比较系统的述评。提出生物膜的流动性和膜中脂溶性刚性物质和晶性物质的动态代谢强度和富积度是心血管疾病和细胞功能衰退、组织衰老的主要致因。因此，凡是改善生物膜的流动性和促进膜中脂溶性物质的扩散和代谢强度的天然食品成分，均可有效防治心血管疾病和具有防袁保健作用的假说。并建议采用量子生物化学方法研究油脂的构效关系。