3种米酒曲发酵成品质量分析

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作   者：

蔡敏;  李纪亮;  杨新河;  何安明; 

作者机构：

湖北工程学院生命科学技术学院; 

关键词：

米酒;  米酒曲;  酒精度; 

期刊名称：

食品研究与开发

基金项目：

青砖茶渥堆中特征风味形成机理及品质调控技术研究

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2016 年 37 卷 20 期

页   码：

1-4

摘   要：

选用孝感地区优质糯米,采用3种不同的米酒曲,即孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0.5%、0.7%、0.9%和1.1%发酵米酒成品。对米酒成品分别进行感官评定,并检测在发酵后不同时间段米酒成品总糖度、酸度和酒精度等理化指标。3种米酒曲不同用量发酵的米酒成品风味特征表现明显。