酶法制取仙人掌原汁工艺研究

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作   者：

张嘉;  李多伟;  管茂东;  倪晓峰; 

作者机构：

西北大学生命科学学院; 

关键词：

出汁率;  α-淀粉酶;  果胶酶;  仙人掌原汁;  酶解; 

期刊名称：

食品工业科技

基金项目：

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2006 年 10 期

页   码：

112-113+117

摘   要：

以鲜嫩米邦塔仙人掌茎为原料,在仙人掌原汁加工工艺中,采用了果胶酶和淀粉酶协同作用提高出汁率。结果表明,在40℃,5h酶解时间下,加入0.007%果胶酶和0.07%α-淀粉酶,出汁率最高。