黑猪肉与普通猪肉的营养成分对比

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作   者：

朱宏;  梁克红;  郭子轩;  仇菊;  王靖; 

作者机构：

农业农村部食物与营养发展研究所;  北京市农林科学院; 

关键词：

营养成分;  五花;  黑猪;  排骨;  普通猪; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

年卷期：

2021 年 003 期

页   码：

342-346

摘   要：

为了对比我国地方黑猪与普通猪肉营养成分的差异,试验采集了5个品种黑猪的五花肉与排骨,以及普通猪五花与排骨,测定了蛋白质、脂肪、灰分、水分,氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物质及维生素等营养成分。此外,查阅了中国食物成分表（第二版）以及美国农业部食物成分数据库,以对比中国黑猪与普通白猪在营养品质上的差异。结果表明:五花、排骨中蛋白、氨基酸组评分、灰分与水分、硒、维生素在黑猪和普通猪之间未见显著性差异。黑猪五花与普通猪肉脂肪酸组成差异明显,黑猪五花饱和脂肪酸（11.06～21.02 g/100 g）、多不饱和脂肪酸（3.08～5.55 g/100 g）均高于普通猪肉。黑猪五花中钾含量更高,达1.67至2.86 g/kg;黑猪排骨中的钾、钠、镁含量更高,分别为3.13～3.93, 349～503和102～166 mg/kg;而黑猪中钙含量较普通猪低,五花为25.4～37.3 mg/kg,排骨为65.5～199 mg/kg。认为黑猪与白猪品种差异造成了脂肪含量以及脂肪酸组成的不同,而维生素、矿物质更多与日粮配比有关。