预制菜企业微生物污染状况及影响因素分析

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作   者：

王纪川;  任国峰;  侯震;  熊家豪; 

作者机构：

湖南省卫生计生综合监督局;  中南大学湘雅公共卫生学院; 

关键词：

影响因素;  预制菜;  微生物污染; 

期刊名称：

中国食品卫生杂志

i s s n：

1004-8456

年卷期：

2020 年 32 卷 006 期

页   码：

664-669

摘   要：

目的 了解预制菜生产中的微生物污染状况,为预制菜企业的卫生控制提供参考,并为相关产品卫生规范及标准的制定提出建议.方法 从湖南省70家预制菜企业中等比例分层抽样5家,对其生产加工过程中的环境空气沉降菌及接触表面、邻近接触表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数进行检测.结果 中型企业的环境空气沉降菌及各表面、预制菜样品中大肠菌群和菌落总数较高(P<0.05),预制蔬菜制品生产车间各表面菌落总数较高(P<0.05),接触表面中加工人员手部更易受微生物污染(P<0.05),差异均有统计学意义;预制蔬菜制品菌落总数较高(P<0.05),过程产品大肠菌群、菌落总数均高于成品(P<0.05),差异均有统计学意义.结论 预制菜企业尤其是中型企业,应加强预制蔬菜制品生产车间的卫生要求及过程产品的卫生控制;建议相关产品标准及产品生产卫生规范中应注重车间卫生管理及生产过程的卫生控制.