市販鶏肉のカンピロバクター.サルモネラ汚染と 衛生指標菌数との関連性

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作   者：

李榕真;  田内春香;  安達悠太; 

作者机构：

麻布大学獣医学部獣医学科; 

关键词：

Salmonella;  antibiotic susceptibility test;  chicken meat;  hygiene indicator bacteria;  chicken liver;  Campylobacter; 

期刊名称：

日本食品微生物学会雑誌

i s s n：

1340-8267

年卷期：

2024 年 41 卷 3 期

页   码：

103-112

页   码：

摘   要：

2021年に市販流通している鶏肉.鶏レバーのカンピ ロバクターおよびサルモネラの汚染状況を定量的に検査 し，分離菌の薬剤感受性等について調査した.さらに， これらの検体の衛生指標菌数を調査した，カンピロパクターは14.3% （8/56検体）の鶏肉，17.6% （3/17検体） の鶏レバーから分離され，分離菌の多くはC. jejuniで Penner血清型はgB型であった.サルモネラは17.9% （10/56検体）の鶏肉,35.3% （6/17検体）の鶏レバーか ら分離され，分離菌は16検体のうちS. Schwarzen-ground は12 検体，S. Infantis は 3 検体，S. Manhattan は 1検体から検出された.カンピロバクター.サルモネラ ともに鶏レバー1検体では>=11,000 MPN/100gと高値 を示したが，他の検体は999 MPN/100g以下であった. カンピロパクターやサルモネラの汚染率は従来と同等で あることが判明した.分離カンピロバクターではマクロ ライド系（エリスロマイシン），サルモネラではフルオ ロキノ ロン系とセフヱム系抗生物質に感受性があり治療 に有効と思われる.しかし，耐性菌の動向について関心 を持っ必要があると思われる.鶏肉の生菌数（平均土標 準偏差），腸内細菌科菌群数，大腸菌群数，大腸菌数は 各々 4.59±1.01,3.26±0.69, 3.14±0.64,1.62±0.70 log cfu/g, 鶏レバーのそれらは各々3.86±0.94 log cfu/g, 2.74±0.89, 2.56±1.10,1.70±0.56 log cfu/gであった.鶏肉と比較し て，鶏レバーの大腸菌群数は有意に少なかった.サルモ ネラ陽性検体の生菌数（＞=4.0log cfu/g）,腸内細菌科 菌群数と大腸菌群数（＞=3.0log cfu/g）のリスク比は 各々 7.14 （95% 信頼区間:1.05-48.60）, 9.17 （1.37-61.45）, 9.17であった.鶏レバーのサルモネラ汚染については， 衛生指標菌量を汚染指標とすることが可能と考えられた が，鶏肉では難しいことが判明した.