酪蛋白磷酸肽-钙螯合物的分级、表征及持钙特性

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作   者：

刘卫震;  王冠华;  袁延佩;  伍昌军;  贾永秀;  隋文杰; 

作者机构：

天津科技大学轻工科学与工程学院;  内蒙古蒙特威生物科技有限公司;  天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室; 

关键词：

酪蛋白磷酸肽;  钙乙醇分级沉淀;  结构表征;  肽钙螯合物;  持钙能力; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2024 年 45 卷 010 期

页   码：

93-100

摘   要：

利用酪蛋白磷酸肽螯合钙离子的特性,以钙离子浓度为尺度,分级制取不同钙螯合能力的CPPs,同时提高其纯度.以酪蛋白的胰蛋白酶酶解产物为原料,通过逐级增加Ca2+添加量,在终浓度为 55%(v/v)的乙醇溶液中分级沉淀出三个酪蛋白磷酸肽-钙螯合物级分(CPP1-Ca、CPP2-Ca和CPP3-Ca),并利用PBS脱钙得到三个级分相应的酪蛋白磷酸肽(CPP1、CPP2和CPP3).以传统钙乙醇沉淀法得到的肽钙螯合物(CPP-Ca)为对照,分析并对比三个酪蛋白磷酸肽-钙螯合物级分的理化性质以及持钙特性.结果表明,三个酪蛋白磷酸肽-钙螯合物级分中,CPP3-Ca含有最高的纯度和钙螯合量,分别为 89.42%和 69.59 mg/g,明显高于未分级CPP-Ca的 83.77%和55.05 mg/g.氨基酸组成及N/P(摩尔比)分析发现CPP3-Ca含有更高磷酸丝氨酸基团,进而能够结合更多的Ca2+.不同酪蛋白磷酸肽级分持钙能力分析结果显示CPP3能够更好地延迟和阻止磷酸钙沉淀的形成,具有更高的持钙能力.同时CPP3-Ca在模拟肠道环境中具有更高的钙溶解度,表明分级后的酪蛋白磷酸肽-钙螯合物的体外生物利用度提高.