A2型β-酪蛋白牛奶及A2乳制品开发现状

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作   者：

朱建忠;  蔡扩军;  徐敏;  陆东林; 

关键词：

A2牛奶;  A2乳制品开发;  β-酪蛋白;  A2奶牛; 

期刊名称：

新疆畜牧业

i s s n：

1003-4889

年卷期：

2024 年 40 卷 001 期

页   码：

13-17,6

摘   要：

酪蛋白占牛奶总蛋白80%,具有很高的营养价值和重要的生理功能.A1和A2型β-酪蛋白是牛奶中两种主要的β-酪蛋白遗传变异体.牛奶A2型β-酪蛋白和人乳中的β-酪蛋白结构和消化特点相似,对人体更亲和,也更容易被消化吸收.开发A2型牛奶对增加乳制品品种、细分乳制品市场、提高乳制品档次具有积极意义.本文介绍了牛奶β-酪蛋白基因多态性、中国荷斯坦牛群β-酪蛋白基因型频率和等位基因频率、A2奶牛和A2牛奶的检测、以及A2乳制品开发现状,并对新疆开发A2牛奶及乳制品提出意见和建议.