次氯酸电解水处理对豆芽生长及品质的影响

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作   者：

梁晓清;  崔京德;  林弘植;  朴美子; 

作者机构：

青岛世海环保科技有限公司;  青岛农业大学食品科学与工程学院; 

关键词：

豆芽;  次氯酸电解水;  品质;  生长; 

期刊名称：

青岛农业大学学报(自然科学版)

i s s n：

1674-148X

年卷期：

2024 年 41 卷 003 期

页   码：

202-206

摘   要：

为生产不易腐烂、微生物含量少且营养价值更高的绿豆芽和黄豆芽,将有效氯为25 mg/L的次氯酸电解水应用于绿豆、黄豆发芽,研究了次氯酸电解水对豆芽的发芽率、豆茎长、腐烂率、微生物总数及营养成分含量的影响.试验结果表明:次氯酸电解水的杀菌效果明显,与对照相比,次氯酸电解水处理的绿豆芽、黄豆芽表面的菌落总数分别减少10.23%、18.22%,肠杆菌数分别降低了11.39%、19.41%,腐烂率显著降低11.54%、36.05%.次氯酸电解水对豆芽品质无不良影响,相较于对照组,次氯酸电解水处理的绿豆芽与黄豆芽发芽率与豆茎长基本持平.处理组绿豆芽与黄豆芽的抗坏血酸含量分别显著提高了49.85%、49.21%,总酚含量分别提高了23.14%、11.23%.由此可见,次氯酸电解水可一定程度上延缓豆芽的品质劣变,为改善家庭和工业生产的豆芽品质提供了理论支持.