烹饪方法对食材营养成分的影响研究

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

苏和伟; 

关键词：

营养成分;  营养流失;  酸碱介质;  烹饪方法;  低温烹调; 

期刊名称：

食品安全导刊

i s s n：

1674-0270

年卷期：

2024 年 004 期

页   码：

110-112

摘   要：

本文分析了煮、蒸和炒3 种常见烹饪方式对食材营养成分的影响,发现煮易导致蛋白质变性、脂肪氧化和维生素流失,蒸虽能保留部分矿物质,但维生素C损失严重,而炒可能导致蛋白质和脂肪的过度破坏.为保护食材营养,提出了低温烹调、合理搭配酸碱介质、优化烹饪时间与火候的策略.这些措施旨在减少烹饪过程中营养成分的损失,提高食物的营养价值,为人们提供科学的烹饪建议.