生乳稳定性快速评价方法体系研究

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

于敏;  喻东威;  逯刚;  孟克达来;  王晓敏;  刘治国;  白慧园;  张慧敏;  张琳; 

作者机构：

内蒙古蒙生乳业(集团)股份有限公司;  蒙牛高新乳业(和林格尔)有限公司;  内蒙古蒙牛高科乳业有限公司; 

关键词：

氯化钙添加法实验;  热凝聚时间;  稳定性;  磷酸盐添加法实验;  检测装置; 

期刊名称：

食品安全质量检测学报

i s s n：

2095-0381

年卷期：

2024 年 15 卷 017 期

页   码：

312-320

摘   要：

目的 建立用于生乳稳定性快速评价的方法.方法 通过对设计的不同新鲜程度的生乳,进行热凝聚时间法检测生乳稳定性的研究,以及与磷酸盐添加方法、氯化钙添加方法、盐酸添加方法相结合,通过降低生乳稳定性,进行有效识别生乳的稳定性.结果 通过实验确定热凝聚时间法最佳取样量120 mL,油浴时间40 min,并开发了一种热凝聚时间法检测装置,包含锥形瓶,油浴锅,冷凝管装置,有效解决生乳加热过程中糊管和溢出容器的问题;同时确定了最优的添加浓度,磷酸盐添加方法为0.5 mol/L磷酸二氢钾溶液1.1 mL,氯化钙添加方法为0.09 mol/L氯化钙溶液0.66 mL,盐酸添加方法为0.1 mol/L盐酸溶液0.7 mL,并与热凝聚时间方法相关联,建立了快速测试生乳稳定性的方法.结论 本研究建立了快速、批量、重复性好的生乳稳定性检测方法,用于生乳质量监控管理,为探索牛乳稳定性评价指标和检测方法提供理论参考依据.