牛乳中A2β-酪蛋白功效特点及其检测方法研究进展

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作   者：

高彩雯;  罗龙龙;  任卫合;  马石霞;  余金凤;  代安娜;  丁功涛;  陈士恩; 

作者机构：

西北民族大学生命科学与工程学院; 

关键词：

A2β-酪蛋白;  遗传学特点;  检测方法;  基因分型;  功能特点; 

期刊名称：

黑龙江畜牧兽医(上半月)

i s s n：

1004-7034

年卷期：

2022 年 002 期

页   码：

19-24

摘   要：

牛乳总蛋白中酪蛋白约占80%,其中36%是β-酪蛋白.A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白是β-酪蛋白遗传变体中最常见的两种类型,A2β-酪蛋白为天然原型.A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白消化酶解后会产生不同的生物活性肽,来源于A1β-酪蛋白的BCM-7可能与1型糖尿病、心血管疾病、自闭症、精神分裂症、消化功能紊乱等人体慢性非传染性疾病的发生密切相关,A2β-酪蛋白酶解后产生的BCM-7要比A1β-酪蛋白少甚至不会产生β-酪啡肽-7(BCM-7).β-酪蛋白基因多态性受常染色体上共显性基因控制,目前常用的检测方法为反相高效液相色谱法(RP-HPLC)、等电聚焦电泳(IEF)法和等位基因特异性聚合酶链式反应(AS-PCR)、单链构象多态性聚合酶链式反应(SSCP-PCR)等.文章对β-酪蛋白遗传变体A2β-酪蛋白功能特点、遗传学特点及A2β-酪蛋白基因检测方法进行综述,旨在为A2β-酪蛋白应用于功能性食品,包括作为乳基料及添加到婴幼儿配方食品中的应用提供理论依据.