海参冻干粉和肽粉营养成分、体外抗氧化活性研究

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作   者：

陈蝶;  张哲;  董禹;  李智博;  赵前程; 

作者机构：

大连海洋大学食品科学与工程学院;  大连非得生物产业有限公司; 

关键词：

营养成分;  海参冻干粉;  海参肽粉;  抗氧化活性; 

期刊名称：

渔业研究

i s s n：

2096-9848

年卷期：

2024 年 46 卷 005 期

页   码：

501-508

摘   要：

[目的]比较海参冻干粉和肽粉的营养成分、抗氧化活性的差异.[方法]本研究以海参冻干粉和市售海参肽为研究对象,采用凯氏定氮法、国家标准GB/T 22492-2008 的方法和苯酚-硫酸法对其蛋白质、多肽和总糖等基本营养成分进行分析,利用高效液相色谱进行分子量分布测定、单糖组成分析和氨基酸组成分析,并检测两者的体外抗氧化活性.[结果]海参冻干粉与肽粉的蛋白质含量分别为 55.06%±0.58%和 88.70%±0.63%,多肽含量分别为 1.78%±0.08%和 83.00%±0.23%,总糖含量分别为 7.60%±0.23%和 4.20%±0.17%,海参肽粉的蛋白质和多肽含量均明显高于海参冻干粉,总糖含量低于海参冻干粉.90%以上的海参肽粉分子量小于 600 Da,分子量较小.海参体壁多糖的单糖由甘露糖、氨基葡萄糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和岩藻糖 6 种单糖组成,其中岩藻糖含量最高,占比 67.06%;甘露糖含量最少,占比 1.95%.海参肽粉的必需氨基酸和总氨基酸含量均高于海参冻干粉,说明海参肽粉氨基酸组成优于海参冻干粉.海参肽粉的DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁还原能力和超氧阴离子清除能力均高于海参冻干粉.[结论]海参肽粉的多肽含量、蛋白质含量、氨基酸组成明显优于海参冻干粉,分子量较小,且具有较强的体外抗氧化活性.[意义]本研究为海参肽粉功效产品的开发利用提供了参考依据.