食品安全监管视角下HACCP体系在餐饮行业中的应用研究

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作   者：

杜娟; 

关键词：

食品安全;  餐饮行业;  危害分析与关键控制点体系;  纠偏措施; 

期刊名称：

食品安全导刊

i s s n：

1674-0270

年卷期：

2024 年 004 期

页   码：

1-4

摘   要：

社会经济的持续发展,使人们的物质生活水平、消费能力和消费水平持续提升.在这样的环境下,餐饮行业得到了蓬勃发展,其规模、数量、种类等更加多样化,经营和运营更加规范化.但是,食品安全问题仍然存在且越来越严峻,严重干扰了餐饮业的发展,甚至威胁到人们的身体健康、生命安全.本文运用危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系从原料采购验收、贮存、预处理、烹调加工、餐饮具清洁消毒和从业人员管理6 个环节对餐饮企业加工过程进行危害分析,确定关键控制点并提出纠偏措施,为指导餐饮企业提供了科学有效的方法,更好地落实食品安全主体责任,以保障广大民众"舌尖上的安全".