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2详细介绍

       在秋冬季自然条件下将蔬菜产品埋在沟（或坑）内进行控温保湿的简易贮藏方式。又称沟藏。适于寒冷地区采用。在中国公元6世纪埋藏技术已达到较高的水平。北魏的农学著作《齐民要术》中说：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺，取杂菜，种别布之，一行菜，一行土，去坎一尺许，便止。以穰厚覆之，得经冬。须即取，粲然与夏菜不殊。”适于埋藏的蔬菜有根菜、结球叶菜及薯芋类等，在日本、苏联及东欧各国用以贮藏马铃薯、结球甘蓝、胡萝卜、牛蒡及姜等。埋藏产品深入地下受土温影响较大，而土壤温度的日温差及季节变化幅度都随土层深度的加深而减小。埋藏的深度要根据当地气候条件、产品种类及贮期长短而定。沟太深时入沟初期降温慢产品易伤热；淘太浅则冬季易受冻；沟过宽，单位重量产品所接触土壤面积比缩小，产品散热慢。一般沟宽多在1米左右，贮藏大白菜时常以2～4棵菜的横径决定沟宽。贮藏初期降温快慢是埋藏成败的关键，因此在大量埋藏时宜延伸沟长以增大贮量，不宜增大沟宽。沟的方向以东西向为好，便于沟南侧堆土或设荫障遮光降温。产品入沟后摆至沟深2/3处，埋土用分层分次覆盖法。分层覆盖是利用不同覆盖材料覆盖，可创造不流动空气层提高保温效果；分次覆盖是随外温下降程度将覆盖材料分2～3次逐渐加厚至应有厚度（图1）。埋藏的产品同土直接接触，土壤含水且能吸湿。在埋藏前可根据产品的需求，控制埋藏环境的水分，如萝卜、胡萝卜等需湿性高的种类，可先在沟内撒水，待水渗后入沟埋藏（图2）。为准确观测沟温，可用板条制成三角形木筒状的测温管，管底斜置沟内，放到能代表沟内平均温度的位置（沟内中间部位）。吊入棒形温度计，定期记录。贮期不同，沟内平均温度曲线的分布不同（图3）。埋藏初期沟温由沟表面向沟内渐增；中期由沟的四周向沟中心渐增；后期由沟底向沟顶渐增。
      图1 大白菜埋藏示意图
      图2 萝卜埋藏示意图
      图3 沟内平均温度曲线分布示意图