1详细介绍

       稻谷收获后，先经过水热处理，再晒干或烘干，然后再按常法砻谷和精碾而得的稻米。水热处理通常包括浴谷、润谷、蒸谷、焖谷等步骤，但现在已有所简化。 中国在稻米加工史上采取水热处理的有浙江的蒸谷米、四川的火米及广东的熟米。浙江湖州的蒸谷米早在南宋末吴自牧所著《梦梁录》卷十六中就有记载，证明至迟在公元1241～1274年间蒸谷米已作为商品粮运输到当时南宋首都临安一带，其创制年代当必更为久远。许多亚洲产稻国有蒸谷米产品，美国和苏联也有机制蒸谷米厂。 蒸谷米的优点：①蒸谷的加工性能好，出米率较高，一般出糙率能提高1～2%，精米率提高3～6%，特别是碎米少；②蒸谷米营养成分好，因水热处理时果皮、种皮及胚内的维生素、无机盐及脂肪等能较多地转移到胚乳中；③蒸谷米的煮制性好，易熟，且胀性大，出饭多；④蒸谷米的贮存性好，不易发热、霉变及虫蛀，米糠的贮存性也好；⑤蒸谷米易消化，可作病人食品。其缺点为：①稻米加工费用较大；②精碾较为困难；③米粒色泽较深且略带糠味；④米糠出油率较低。