1详细介绍

       从大豆籽粒中提取的油。通过化学溶剂浸出或机械压榨等加工方法提取。豆油是一种良好的植物油，可作成各种食用油，如凉拌油、软酥油、人造奶油等。 经深加工可制甘油、油墨，提取的卵磷脂可作医药、化装、糖果、造纸工业的原料，脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蜡烛，豆油与桐油或亚麻油掺和可制成良好的油漆。还可加工制成润滑油、绝缘制品和液体燃料等。 豆油的颜色因原料豆的种皮色而异，从淡黄色至深褐色，具有豆香味，主要成分为不饱和酸中的油酸（21.3%）、亚油酸（54.5%）和亚麻酸（8.3%），饱和脂肪酸中的硬脂酸（3.5%）、软脂酸（11.7%）及少量的木酸和花生酸。此外，还有维生素A和维生素E。1克豆油的发热量为9386卡，是一种良好的植物油，消化率为98.5%，在15.5℃时豆油的比重为0.922～0.933，20℃时的折光指数为1.47，酸值在4以下，皂化值190～195，碘价为120～135，凝圈点-15～-19℃。碘价的高低决定油因氧化而干燥的程度。 化学溶剂漫出提取豆油的方法发展迅速，各国多用此法，该法出油率高达99%，且所得的豆粕中的蛋白质低变性，有利大豆蛋白食品加工。一般油脂厂所生产的豆油，称为原油。经过净化——漂白——脱臭——氢化等精制工艺过程，可以制出各种各样的食用油。 美国的豆油已占食用油的60%以上，巴西占95%，用豆油制成的人造奶油，在很大程度上代替了真正的奶油。豆油在世界油脂消费中居首位。