该室依托南京农业大学，成立于20111年，属于农业部农产品加工综合实验室的专业实验室。实验室在畜产品加工与质量安全控制的基础理论、技术及工程应用方面取得重要成绩。近年来，实验室新增纵向科研项目21项，科研经费到款3738万元，发表论文153篇，其中SCI36篇，主编出版著作/教材3部，新增仪器设备1500余万元。实验室系统集成了冷却肉与低温肉制品加工全程质量安全控制技术体系，在传统肉制品的现代化加工技术、重要食源性致病菌检测与控制、加工有害物形成机理与控制等方面取得重大进展，建立了肉类食用品质数据库、食品微生物预测模型数据库和肉类食品安全信息平台，建成了肉类品质测得和追逐追溯体系标准化实验室，冷却肉成果获得全国商业科技进步特等奖、工博会高校展区优秀展品二等奖，中国产学研合作创新奖。

人才队伍

现有固定人员40多人，其中高级职称25人、博士生导师9名、硕士生导师16名，具有博士学位的研究人员25名，在读各类研究生120余名。现有博士后、访问学者等各类流动人员5人，其中外籍流动人员2人。实验室与德国、加拿大、英国、韩国、意大利、澳大利亚、日本和国际原子能机构等国家和国际组织建立了紧密的合作关系，与国内科研院所、高等院校和企业开展了广泛的交流与合作。负责人：周光宏

上级单位

南京农业大学

研究领域

畜产品加工的基础理论研究(品质形成机理、加工工艺原理等)；畜产品加工技术研究(冷却肉与低温肉制品加工技术、传统畜产品现代加工技术与装备、乳与乳制品加工技术、生物工程产品开发与应用等)；畜产品质量安全控制技术研究(微生物预报与有害生成物控制技术、在线无损检测与智能分级技术、新技术在畜产品质量安全控制中的应用等)。

获得成就

近年来，实验室新增纵向科研项目21项，科研经费到款3738万元，发表论文153篇，其中SCI36篇，主编出版著作/教材3部，新增仪器设备1500余万元。实验室系统集成了冷却肉与低温肉制品加工全程质量安全控制技术体系，在传统肉制品的现代化加工技术、重要食源性致病菌检测与控制、加工有害物形成机理与控制等方面取得重大进展，建立了肉类食用品质数据库、食品微生物预测模型数据库和肉类食品安全信息平台，建成了肉类品质测得和追逐追溯体系标准化实验室，冷却肉成果获得全国商业科技进步特等奖、工博会高校展区优秀展品二等奖，中国产学研合作创新奖。

联系方式

邮编：210095 地址：江苏省南京市玄武区卫岗1号（江苏省南京市玄武区 邮政编码：210095 区号：025）

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