无抗风味猪肉生产关键技术集成与示范

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获奖名称：

科学技术进步奖

获奖区域：

河南省

获奖等级：

二等奖

主要完成人：

高天增; 吴信; 张天勇; 程茂基; 胡建和; 符锋; 高翔; 付登峰; 高鹏飞; 廖晖; 王全亮; 付充; 梁忠志; 郭小云; 李振田; 李国平; 胡启利; 梁晓晓; 李梦君; 单哲; 钱长勤; 袁通; 张利娟

关键词：

猪肉;  味;  技术; 

第一完成单位：

河南广安（集团）生物科技股份有限公司

获奖时间：

2017

项目名称：

无抗风味猪肉生产关键技术集成与示范

联系人：

张天勇

联系电话：

13673638453

电子邮件：

ztyd2009@163.com

邮编：

地址：

河南省郑州市高新技术产业开发区檀香路3号

合作完成单位：

中国科学院亚热带农业生态研究所

单位电话：

0371-60932889

传真：

0371-60932868

网址：

推荐单位(专家)：

郑州市科学技术局

摘要：

　　①课题来源与背景 　　众所周知，几十年来抗生素自问世以来，其用于畜禽防范疾病和刺激生长确实收到了良好的效果。但是，随着时间的推移，抗生素的缺陷暴露无遗：一是抗生素容易残留于肉、蛋和奶等畜禽产品中，造成人体肝、肾功能负担加重或发生癌变，危害人类健康；二是使畜产品风味下降；三是造成人类自身抗药性增加，并污染了土壤和水源等自然环境。猪肉的安全问题已引起社会各界的密切关注，它不仅仅是食品的安全问题，现已提升到了社会安定和经济稳定的政治高度。而且畜禽产品品质差是饲料和养殖产业一个重大难题。消费者经常抱怨：现在的猪肉已经没有儿时的香。由于目前养殖场饲养的都是商品猪，长肉快，肉质缺乏长时间的积累，肌间脂肪沉积少，肉脂的香味不足。改善肉质已经成为饲料和养殖产业的一大课题。因此，禁止使用饲用抗生素是大势所趋，无抗饲料是实现畜产品安全的根本途径。开展科学饲养，实行标准化管理，提高猪群免疫力是实现无抗风味猪肉的重要举措，对养殖业具有十分重要的意义。 　　②技术原理及性能指标 　　技术原理：提高畜产品品质和风味是永恒的课题。怎样使屠宰后猪肉让人放心、安全、美味可口，真正惠及人类，就必须熟悉猪肉品质形成机理和影响因素，然后进行采取措施控制，影响猪肉品质的因素很多，分动物性因素、应激性因素、环境因素、疾病与兽药因素、屠宰与肉品加工因素等。肉品质调控技术原理如下：基于肉品质形成机理及其影响猪肉品质的因素：营养性因素、环境因素、疾病因素、屠宰与肉品加工因素等而采取相应的技术手段进行调控。 　　性能指标：猪群健康指数模型化技术，无抗配合饲料研发关键技术，无抗风味猪肉产品的性能优势比较和标准化及其推广应用技术。 　　③技术的创造性与先进性 　　1）猪群健康指数模型化技术及其标准化：首创以饲料（霉变）、猪舍环境、应激反应、饮水和抗体检测等指标为健康评估参数，建立猪群健康指数数学模型；首创了《无抗饲料标准》、《无抗生猪饲养标准》等技术和管理；2）一种益生菌异步发酵中草药制备饲用抗生素替代物的制备技术：首次采用黑曲霉有氧发酵产酶、异步酶解和乳酸厌氧发酵工艺，采用“上游产品、下游原料”和“不脱色、不离交、不结晶”的循环经济与资源整合技术提取中草药，缩短了工艺流程，既保留了丰富的维生素和矿物元素营养，又不产生大量废水废液，能耗、污染和成本均降低；3）预消化、益生菌和溶菌酶互作增效应用技术：首次将三种饲料混合液体多酶解，实现淀粉多糖化，蛋白小肽化生产工艺，并与益生菌、溶菌酶混合，实现互作增效；4）标准化及其推广应用技术：首创《无抗饲料标准》、《无抗生猪饲养标准》等技术和管理。该标准技术已经完全成熟，并在河南广安集团产业化生产中成功应用，已经取得显著的经济效益。 　　④技术的成熟度，适用范围和安全性 　　本技术已实现工业化生产，通过整合集成公司已有的核心技术进行组合系统集成，使公司生猪养殖单元之间实现了疾病控制长期预防化、饲料配方使用合理化和饲养管理标准化，最终生产无抗风味猪肉以及各环节对肉品质的影响和产品验证。该技术适用于饲料行业，生猪生产行业和食品行业。 　　⑤应用情况及存在的问题 　　目前，中国的高档无抗风味猪肉方兴未艾，真正的中国的高档无抗风味猪肉产量不足100万吨。随着消费者生活水平的提高和对健康的渴望，高档畜产品需求将大幅度增加，特别是无抗风味猪肉市场前景十分广阔。预计未来10年，中国的高档无抗风味猪肉需求量将达到1200万吨。目前该项技术已经广泛应用于饲料、生猪生产和食品行业，并取得了显著的经济和社会效益。 　　存在的问题：“无抗风味猪肉”在包装、储藏和销售上需要制定卫生标准，并规范市场行为；猪群健康指数的数学模型需要进一步细化、科学，使之在养殖实践中更容易操作。 　　⑥历年获奖情况 　　项目《饲料原料价值评定体系关键技术研究与应用》（豫科鉴[2013]2602）国内领先，获14年度郑州市科技进步二等奖。 　　项目《功能性饲料添加剂优化组合与动态应用关键技术研究》（豫科鉴[2014]2466）国内领先，获15年度市科技进步二等奖。 　　⑦成果简介 　　本项目围绕无抗风味猪肉生产环节要求，以“无抗饲养模式”和“五化养殖管理”为指导思想，从饲料安全、环境控制和动物保健着手，在养殖环境优化和确保生物安全的基础上，应用生物饲料技术、微营养等手段，把猪群由亚健康的状态提升为健康状态而避免抗生素的使用，从饲料到养殖现场实施全程无抗生素养殖的系统化方案，进一步集成功能性添加剂增强猪肉风味，并在饲料加工生产过程中从原料筛选、产品组合、配方优化进行研究和验证饲料对猪肉品质的影响。