啤酒生产中污染微生物的快速检测及鉴定技术开发

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

青岛市

获奖等级：

主要完成人：

樊伟; 董建军; 杨春霞; 单连菊; 王志沛

关键词：

污染;  鉴定技术;  开发;  鉴定;  技术;  技术开发;  微生物;  检测;  快速;  污染微生物;  生产;  啤酒;  快速检测;  生物; 

第一完成单位：

青岛啤酒股份有限公司

获奖时间：

2004

项目名称：

联系人：

联系电话：

电子邮件：

邮编：

地址：

山东省青岛市香港中路五四广场青岛啤酒大厦

合作完成单位：

单位电话：

0532-85711119

传真：

0532-85714719

网址：

推荐单位(专家)：

摘要：

　　通过利用PCR扩增仪、电泳仪、凝胶成像分析系统等先进的仪器，采用生物工程等高新技术结合PCR技术对啤酒生产过程中的污染菌进行快速检测和鉴定，时间由传统的7～14天缩短到6～10小时。针对啤酒生产中最严重、最常见的污染菌，通过16SRDNA序列进行分析研究，设计并应用了多种引物，分别用于一般细菌，乳酸菌，巨球菌，果胶杆菌，和啤酒腐败菌的检测和鉴定，其中根据乳酸菌中表达耐酒花特性基因设计的L-引物具有新颖性、创新性和实用性，可预测污染菌对啤酒的腐败能力。 　　PCR技术快速检测和鉴定啤酒生产中的污染菌的方法具有先进性、创新性和实用性，该技术的研究开发可以提高或改善啤酒品质、啤酒风味稳定性和一致性。同时，该技术的研究成果已开始应用于啤酒酵母的鉴定和啤酒原料的鉴定等领域。PCR技术在啤酒行业的推广应用具有重要的学术价值和生产指导意义，不仅提升了中国啤酒行业的现代化管理水平，推动行业的技术进步，也会带动其它相关产业的技术进步。