生物酶解、脱色脱酸及无菌贮存技术集成在浓缩苹果汁加工中应用研究开发

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获奖名称：

获奖区域：

山东省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

曲昆生; 张辉; 倪元颖; 董杰; 吴继红; 于浦云; 张燕; 胡小松; 于东华; 包振; 王涛

关键词：

无菌;  苹果汁;  果汁加工;  开发;  技术;  酸;  浓缩苹果汁;  脱色;  酶;  果汁;  浓缩;  研究;  生物;  加工;  酶解;  苹果;  技术集成;  贮存;  集成;  研究开发;  脱酸;  生物酶;  应用研究; 

第一完成单位：

烟台北方安德利果汁股份有限公司

获奖时间：

2011

项目名称：

联系人：

曲昆生

联系电话：

0535-4762698;13805351660

电子邮件：

qukunsheng@northandre.com

邮编：

地址：

山东省烟台市牟平经济技术开发区安德利大街18号

合作完成单位：

单位电话：

0535-4218988

传真：

0535-4218858

网址：

推荐单位(专家)：

来源网站：

山东省科学技术厅

来源网址：

http://kjt.shandong.gov.cn/

摘要：

　　该项目属于轻工领域。 　　项目在“十一五”国家支撑计划及山东省重大科技专项支持下，对浓缩苹果汁加工中的生物酶解、脱色脱酸及大罐群无菌贮存技术进行了多年的应用研究，多项技术成果填补了国内空白，整体技术处于国际先进、国内领先水平。 　　我国苹果年产量约3000万吨，居世界第一位，是最大的浓缩汁生产国和出口国，出口量占世界贸易量的60%以上。但目前行业面临： 　　1、原料成本增加，迫切需要一种高效榨汁技术以降低原料成本； 　　2、脱色脱酸浓缩苹果汁生产进料液糖度低、工艺损失大、运行成本过高制约着产业的发展； 　　3、大罐群无菌贮存灌装技术不成熟，一般采用无菌桶或BIN包装，储运和包装成本过高的难题。该项目立足于提高浓缩汁苹果质量安全和工艺加工水平、降低生产成本，开发了苹果汁酶解、脱色脱酸及低温大罐群无菌贮存与灌装综合技术。 　　申请国家发明专利3项，已授权；通过鉴定成果3项；获教育部科技进步二等奖1项；开发脱色脱酸浓缩苹果汁新产品1个；制定企业标准1项；培养研究生5人，技术人员27人。 　　成果在安德利八家企业推广后，浓缩苹果汁指标符合国际标准。2008～2010三个榨季在同样原料情况下高效榨汁技术累计多出浓缩汁1.178万吨、新增利润1.178亿元、新增创汇1791万美元；无菌大罐群技术以年灌装5万吨液包袋计，累计节省成本4739万元；生产脱色脱酸新品种果汁2000吨。三榨季加工苹果353.4万吨，带动200万户果农累计增收35亿元。 　　该成果在行业内推广，以目前全国年产70万吨浓缩汁计，则同样的原料可多产果汁2.06万吨，新增利润2.06亿元；无菌大罐群果汁按25万吨计，可节省成本7899万元。 　　主要创新点： 　　1、分析了以酶解技术为主，破碎、浸提技术为辅的苹果加工技术对出汁率的影响，确定了不同时期、不同品种、不同原料产地苹果的最适破碎工艺参数和浸提条件，首次提出并研究了两级深度酶解技术，使生产线上苹果出汁率提高2.5%以上。 　　2、研制出吸附容量大、耐渗透性能高、适合处理高糖度苹果汁的大孔径吸附与离子交换树脂及其应用技术，使树脂的有效运行时间延长20%以上。完成了10T/h的脱色脱酸浓缩苹果汁工业化高效生产技术，解决了国产树脂吸附能力低和耐渗透性能差、超滤清汁进料液糖度低、工艺损失大、运行成本过高等问题，工艺损失由>10%降低到<8%。 　　3、设计出新型、低成本的大容量浓缩苹果汁贮存罐群，建立了大罐群无菌贮存的应用控制技术：大罐设计通过采用上端进入管路延伸至罐底进入果汁、下端流出果汁的方式，防止了果汁褐变；罐群系统呼吸口空气无菌过滤、CIP清洗系统单独走管、末端安装过滤网、旋转式的CIP喷头等关键技术，确保了清洗消毒效果，防止了果汁交叉污染。本项目成果使得低温贮存和包装成本与桶装相比，在确保果汁品质的前提下降低50％以上。