清香型酒曲仿生踩压成型关键技术与装备

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获奖名称：

技术发明奖

获奖区域：

山西

获奖等级：

二等奖

主要完成人：

吴娟;寇子明;崔功军;魏耀成;范舒云

第一完成单位：

太原理工大学

获奖时间：

2017

项目名称：

太原市科技项目-多点踩压曲块自动成型机研制

联系人：

熊小晋

联系电话：

18903519959

电子邮件：

11001567@qq.com

邮编：

地址：

山西省太原市万柏林区迎泽西大街79号

合作完成单位：

太原市博世通机电液工程有限公司

单位电话：

0351-6018114

传真：

0351-6041237

网址：

推荐单位(专家)：

山西省教育厅

摘要：

　　本项目在继承清香型酒（汾酒）传统制曲工艺的前提下，研究开发了曲块高质量、高效安全、无尘无余料外泄的规模化生产，研制了清香型酒曲仿生踩压成型装备， 解决了长期困扰清香型酒曲安全高效生产的难题，为清香型酒高效高品质生产提供重要的理论和技术支撑。 　　主要科技创新为： 　　（1）发明了曲料无尘化连续输送系统，实现了清香型酒曲原料的无尘化定比配送、多级粒度粉碎及在密闭粉储仓内防爆均匀混合，不仅解决了粉尘污染和食品卫生的问题，而且实现了安全清洁生产。 　　（2）发明了定量配比无余料供给系统，实现了连续精确定量供料，减少曲料在供给的过程中的浪费和曲块重量不达标的情况，避免出现马蹄形曲块。并有效地避免工人的个体差异而导致的干料供给和搅拌后曲料水粉比例不稳定的问题。 　　（3）发明了小间隙多锤头同步踩压的仿生多点踩压曲块成型装备和基于仿生学的空间曲面锤头，模拟人工踩曲过程中的脚掌对曲料经过连续七次反复揉压，能够极大地提高接触表面附近的曲料颗粒的活性，被挤出的面浆均布于整个曲块表面，使得曲块松而不散。锤头和模盒间隙的有效缩减和余料在线回填，不仅避免了曲料浪费，而且保证了曲块生产过程的卫生和洁净。特别是清洗模盒用水（含有面浆）的有效回收，有利于曲块微生物的生长和改善发酵质量。 　　本项目拥有9项自主知识产权，已有三套装备在山西杏花村汾酒集团有限责任公司大曲分厂运行5年多，该设备生产的曲块密实度、提浆效果类似人工踩制的酒曲。仿生多点踩压曲块成型系统投入使用后酒曲生产率由2010年的80%提高到2016年的84%。由于酒曲内在质量显著提升，汾酒出酒率从43%左右增加到44%，特优率由6.63%提高到15.44%。以原酒年产量2万吨按照生产成本计算，每年可多创造价值580万余元，节支258万余元。