高纯度番茄红素食品添加剂的绿色生产技术

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

大连市

获奖等级：

二等奖

主要完成人：

张春枝; 吴文忠; 芦明春; 李代; 王鹏; 徐维峰

关键词：

技术;  高纯度;  番茄;  茄红素;  生产;  食品;  素食;  绿色;  番茄红素;  纯度;  添加剂;  食品添加剂;  茄;  添加;  生产技术; 

第一完成单位：

大连工业大学

获奖时间：

2007

项目名称：

高纯度番茄红素食品添加剂的绿色生产技术

联系人：

薛晶

联系电话：

0411-86323629

电子邮件：

qykjc@dlpu.edu.cn

邮编：

地址：

辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号

合作完成单位：

单位电话：

0411-86323038;86323614

传真：

0411-86323038

网址：

推荐单位(专家)：

大连工业大学

摘要：

本项目研究的内容属于轻工技术与工程领域。 本项目以安全、环保为指导思想，建立了一套原料生物预处理、无害溶剂提取、低温结晶的番茄红素绿色生产技术和简单准确的番茄红素产品分析方法，为高纯度番茄红素的产业化、番茄红素相关产品的研发和质量控制奠定了基础。主要研究内容和特点概括如下： 1. 简单准确的番茄红素分析方法 番茄红素的测定主要采用以苏丹Ⅰ为标准品的分光光度法（国标法）。该方法优点是所用标准品价廉易得，但缺点是系统误差较大，不能排除β-胡萝卜素等类胡萝卜素的干扰。分光光度法测定的纯度值平均是高效液相色谱法(HPLC)法测得准确定量值的2.5倍。HPLC能将番茄红素从繁杂的类胡萝卜素组分中有效分离，因而干扰因素少，番茄红素测定结果准确。但是高纯度番茄红素标准品价格昂贵，不易保存，高效液相色谱法因此难以普及。本项目将分光光度法和HPLC两种方法有机的结合起来，可实现无番茄红素标准品条件下的番茄红素准确定量。 2. 番茄红素原料的生物法前处理工艺 番茄红素广泛分布于番茄及其制品、西瓜、粉红色番石榴和粉红色葡萄柚等蔬菜水果中，具体存在部位是在细胞内。原料前处理的主要目的是破坏细胞结构，除掉束缚番茄红素的物质，促进番茄红素的释放，它直接影响到番茄红素的收率和纯度。本项目利用果胶酶或纤维素酶促进细胞破壁；利用脂肪酶替代碱皂化去除束缚番茄红素的脂类物质，提高了番茄红素产品的纯度和收率。 3. 绿色环保的番茄红素提取工艺 番茄酱中水分和黄色素等杂质的大量存在，会直接影响番茄红素提取效果。选用食用乙醇洗涤番茄酱，可实现脱水和去除黄色素一次完成，且番茄红素无损失。番茄红素能溶于石油醚、正己烷、乙酸乙酯、丙酮等有机溶剂中。相同温度下番茄红素在乙酸乙酯中的溶解度最大，且乙酸乙酯无毒环保，可食用，常作为食品添加剂用于勾兑酒中。本项目建立了以食用级乙醇和乙酸乙酯生产番茄红素的绿色新工艺。