葡萄酒堡及葡萄加工关键技术开发 

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获奖名称：

神农中华农业科技奖科学研究类成果

获奖区域：

中国农学会

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

胡云峰 李喜宏 耿学刚 张存 王冬洁 杨伟奇 郭红莲 耿涛 于晋泽 李平

关键词：

葡萄酒;  关键;  陈酿;  技术;  加工;  葡萄;  优化设计;  单元;  澄清;  国情; 

第一完成单位：

天津市食品加工工程中心

获奖时间：

2006-2007

项目名称：

联系人：

联系电话：

电子邮件：

邮编：

地址：

合作完成单位：

天津市食品加工工程中心 天津科技大学

单位电话：

传真：

网址：

推荐单位(专家)：

来源网站：

中国农学会

来源网址：

http://www.caass.org.cn/

摘要：

（1）酒堡葡萄酒加工技术研究，特别是工艺流程、原料筛选、浆液制备、发酵陈酿参数、澄清与冷稳定指标、除菌过滤、灌装、检验、罐储、瓶储等。（2）酒堡的建筑结构与功能设计，重点优化设计出造价低、功能完善的二层十单元的标准化酒堡。（3）专用设备研制，关键是开发出符合我国国情的酒堡专用微型半自动化除梗破碎、压榨、过滤、罐装、瓶装等加工设备。（4）制订酒堡葡萄酒的品质评价标准，核心是市场准入等商品化关键资质、检验标准等。（5）技术示范推广与培训，围绕典型示范，在葡萄主产区的旅游区、近郊区，发挥地方政府、农民协会、致富标兵等导向作用。3.创新程度方面（1）新概念，首次将酒堡，这种国外300多年来葡萄酒经典、主导的生产模式，成功地在我国普通农民家庭展现，实现了我国葡萄酒生产与消费的平民低成本或高端高档化、个性化流行，并与国际接轨的多年夙愿。（2）新工艺，发明了酒堡葡萄酒2段低温熟化-陈酿技术，利用自然亚常温12~15°C缓慢陈酿与微型保鲜冷库-3~-5°C冷冻快熟相结合，保持了葡萄酒应有的风味与澄清度，总结出上清液：酒脚为3:1的量贩式迭加澄清技术，有效地保持了产地葡萄酒特有的风味和特征，突出了酒的典型性。（3）新技术，首次优化设计出适于我国国情的家庭酒堡，主体建筑欧式典雅、简洁明快，功能齐备，土建100~200m2、2层10个单元，总造价3~4万元。（4）新产品，研制出处理能力为1t/h，年生产能力20~50吨的系统半自动化和管道封闭式过程控制设备，总投资8~10万元。4.应用推广情况我国第一座家庭式酒堡是本课题2002年建于河北省昌黎，现已在北京、天津、辽宁、黑龙江、河北、新疆、宁夏、福建等12个省示范推广46座酒堡，农民可获直接经济效益2549.3万元。辐射200多座，累计生产酒堡葡萄酒约7300吨，可获社会经济效益1.2亿元。值得一提的是：在本项目的努力下，我国葡萄酒的市场准入制度取得了历史性突破，企业生产规模门槛由1000吨/年降为10吨/年，使酒堡葡萄酒的经营合法化。