茶籽色拉油及系列产品生产工艺研究

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获奖名称：

科学技术进步奖

获奖区域：

湖南省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

周建平; 郭华; 刘翔浩; 周传云; 刘友佳; 唐艳萍; 刘继忠; 刘盾

关键词：

工艺研究;  色拉油;  茶;  生产;  工艺;  茶籽;  产品;  产品生产;  研究;  生产工艺; 

第一完成单位：

湖南农业大学

获奖时间：

2003

项目名称：

联系人：

周建平

联系电话：

0731-4618053;13507469633

电子邮件：

zhou1923@163.net

邮编：

地址：

湖南省长沙市芙蓉区

合作完成单位：

单位电话：

0731-84618053;84617207

传真：

0731-84618098

网址：

推荐单位(专家)：

湖南农业大学

摘要：

　　一、任务来源： 　　本研究课题为湖南省科委《农副产品深加工综合技术研究》重点课题中的子课题（编号为951-09）。 　　二、应用领域和技术原理： 　　本研究课题所取得的成果，可用于茶籽油精加工企业对一次压榨油、预榨毛油或者利用预榨—浸出工艺所制取的浸出毛油进行精加工，生产茶籽色拉油及系列产品。毛茶油经本研究中确立的定量检测方法检查纯度后，利用本研究工艺和研究确定的工艺条件将毛茶籽油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、冬化等工序的处理，除去油脂中的非油成分和影响油脂感官的成分，使茶籽油成为色泽浅，酸价低、过氧化值低，烟点高，耐寒性好的高级食用油。 　　三、性能指标： 　　采用本研究工艺生产茶籽色拉油具有生产成本低、产品质量好，操作简便、可靠性强、设备投资省的特点。当毛茶油的酸价为3左右时，经精炼后色拉油的成品率可达到95%以上，酸价在0.3以下，色泽：黄≤20 ，红≤1.5，烟点≥215℃，过氧化值≤5，在0℃条件下5.5小时能够保持清澈透明。研究成果达到国际先进水平。 　　四、与国内外同类技术比较： 　　目前国内茶籽油的加工主要生产一、二级茶籽油等初级产品，其特点是色泽深、气味浓，酸价高、过氧化值高，耐寒性差，部分产品溶剂残留严重超标。而本研究工艺除增加了脱臭、冬化工序外，并通过对茶籽油整个精炼工艺中影响茶籽油产品质量和精炼率的主要工艺参数进行了一系列的研究，筛选出了最佳的工艺条件，而且在本研究中首次确立了茶籽油的定量分析方法，保证了生产原料的质量，通过查新目前国内、国外没有相类似的对茶籽油精炼的综合研究报道，市场上也未见有茶籽油色拉油产品。因此本研究在国内外都属于首创。 　　五、本研究的先进性和创造性： 　　本研究从我国茶籽油加工的实际出发，根据市场的需求和毛茶籽油的特点，对茶籽色拉油及系列产品的生产工艺进行了一系列的研究，内容贯穿于从原料的检测到生产的全过程，运用正交试验选择出了最佳的工艺条件范围，解决了茶籽油碱炼工艺中精炼率偏低的问题，首次对茶籽油的冬化条件进行了全面的研究，获得了最佳的工艺参数。首次对茶籽油的定量分析方法进行了研究，通过对影响分析数据准确性的诸多因素进行仔细的研究，建立了准确、快速、实用的分析方法，解决了长期以来不能对茶籽油进行定量分析的问题。在精炼工艺的设计与设备的选型上既考虑了先进性也考虑了适用性和投资的实效性。在冬化工序的设计中，应用新型的热交换器进行热冷交换，充分利用了二次能源，降低了能耗，并采用无腐蚀性的冷却介质替代盐水，延长了设备的使用寿命。 该研究产品投入市场后受到消费者的欢迎，已销往湖南及武汉、北京、广州等城市，出口到日本、美国及东南亚地区。先后获得长沙市“消费者心中的理想品牌”、“湖南省产品质量奖”、“国家质量稳定合格产品”、“中国湖南第四届（国际）农博会金奖”等多项奖励。已创产值4.092亿元，利税3488.6万元。 　　六、应用前景： 　　由于本研究工艺对所使用的设备条件并不很高，既可用于建新厂，又可对老厂进行技术改造，投入产出比高，既适合中型企业也适合规模较大的油脂企业，易于推广。而且采用本研究工艺所生产的产品质量高，生产成本低，在市场上有很强的竞争能力，经济效益显著，因而具有良好的推广应用前景。