籼米型胚芽米开发及产业化

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获奖名称：

中国粮油学会科学技术奖

获奖区域：

中国粮油学会

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

毛金水; 李翔; 贺绪军; 王敏; 游育元

关键词：

开发;  产业化;  籼米;  胚芽;  产业;  芽;  胚; 

第一完成单位：

四川省川粮米业股份有限公司

获奖时间：

2007

项目名称：

籼米型胚芽米开发及产业化

联系人：

王敏

联系电话：

0838-5198095

电子邮件：

wm1998193@sohu.com

邮编：

地址：

四川省广汉市新丰工业园区

合作完成单位：

单位电话：

0838-5196589

传真：

0838-5195588

网址：

推荐单位(专家)：

四川省粮食局

摘要：

　　通过引进国际上先进的胚芽米加工关键设备，运用实验室技术筛选适合生产籼米型胚芽米的优质稻谷品种，将较为适合加工籼米型胚芽米的稻谷品种在产业化生产过程中结合国内籼米胚芽不易留存的特性，根据轻压多碾的原理，改进生产工艺，摸索电流值、碾磨次数、碾磨转速等生产工艺参数。解决了籼米型胚芽米留胚率低的技术难题，开发出胚芽残存率达60％以上的籼米型胚芽米新产品，实现了国内领先。 　　通过研究籼稻物理结构特性，发现了籼稻在加工过程中胚芽易脱落，但在不同水分条件下胚芽与胚乳的结合紧密度有差异，水分越高胚芽越易脱落，据此研究了加工胚芽米的稻谷最佳水分，在产品生产过程中，控制籼稻水分，实现产品开发的需要，领先国内外。根据籼米的胚芽残存率实验室数据高于规模化生产数据20％的差异，通过实验室对籼稻品种进行筛选，只有实验室检测出的胚芽残存率高于80％的籼稻品种才能作为胚芽米的原料。在籼米型胚芽米精碾过程中，根据胚芽米加工需要轻压多碾的原理，摸索出了两道循环四次碾磨及其最佳工艺参数。第一道循环碾磨转速为1000转／分，第一次碾磨电流值为10A，第二次碾磨电流值为9A；第二道循环碾磨转速为800转／分，第三次碾磨电流值为8A，第四次碾磨电流值为7A。通过严格控制工艺参数，解决了籼米胚芽易脱落的难题。作为国内首家生产籼米型胚芽米的生产厂家，现国内尚无胚芽米国家标准或可借鉴的行业标准，国外也仅有粳米型胚芽米标准。我们在借鉴国外胚芽米标准并根据籼米的特点的基础上编制了《胚芽米》企业标准。它包含了籼米型和粳米型胚芽米两种类型，涵盖面更广。 　　本项目适合所有拥有完善检化验设备及相应储藏条件的现代化粮油加工企业，但还需要大力发展适合的优质稻品种和加大消费者健康意识的宣传力度。我公司开发上市的2kg／袋的小包装籼米型胚芽米受到了消费者的喜爱，获得了第二届四川中国西部国际农业博览会金奖产品称号。