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奶啤饮料工业化生产技术
- 获奖名称:
- 科学技术进步奖
- 获奖区域:
- 天津市
- 获奖等级:
- 三等奖
- 主要完成人:
- 赵江; 吕晓玲; 姚秀玲; 陈莹; 褚树成
- 关键词:
-
工业;
技术;
工业化生产;
奶;
饮料;
奶啤;
工业化;
生产;
生产技术;
化生;
- 第一完成单位:
- 天津科技大学
- 获奖时间:
- 2002
- 项目名称:
- 联系人:
- 赵江
- 联系电话:
- 022-28190165
- 电子邮件:
- 邮编:
- 地址:
- 天津市河西区大沽南路1038号
- 合作完成单位:
- 单位电话:
- 022-60273305
- 传真:
- 022-28193600
- 网址:
- 推荐单位(专家):
- 摘要:
- 该项目属于奶啤饮料的工业化生产技术,即利用鲜奶(粉)和酿造啤酒的麦芽、酒花等为主要原料,采用生物技术选用适宜的菌种、配方和工艺,经两段发酵法生产兼具酸奶和啤酒风味的奶啤饮料的生产技术。
使用该技术生产的奶啤饮料有浓厚的发酵奶香味及啤酒风味,含有微量酒精和二氧化碳气体,口感细腻,风味独特,产品外观呈均匀的乳白色,稳定性好,在不添加防腐剂的情况下,产品保质期达到10个月。
一、该项技术的创新点
1.该项目采用将酸奶生产技术和啤酒生产技术相结合的技术路线,将各个环节合理、有机地结合起来,产品原料选择独特,工艺技术具有创新性。
2.奶啤饮料生产原料组合新颖,产品独具特色,为介于奶饮料和啤酒之间的一类产品,外观乳白均匀,营养丰富,风味协调,该产品填补了国内外此类产品的市场空白。
3.查新结果表明国内外未见与该项目综合技术特征相符的文献报道。
二、应用前景
该项目技术成熟,已经应用于年产3000吨奶啤饮料生产线,生产运转正常,产品质量符合要求,市场反映良好,具有相当大的市场应用前景。