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奶啤饮料工业化生产技术
获奖名称:
科学技术进步奖
获奖区域:
天津市
获奖等级:
三等奖
主要完成人:
赵江; 吕晓玲; 姚秀玲; 陈莹; 褚树成
关键词:
工业技术工业化生产饮料奶啤工业化生产生产技术化生
第一完成单位:
天津科技大学
获奖时间:
2002
项目名称:
联系人:
赵江
联系电话:
022-28190165
电子邮件:
邮编:
地址:
天津市河西区大沽南路1038号
合作完成单位:
单位电话:
022-60273305
传真:
022-28193600
网址:
推荐单位(专家):
摘要:
该项目属于奶啤饮料的工业化生产技术,即利用鲜奶(粉)和酿造啤酒的麦芽、酒花等为主要原料,采用生物技术选用适宜的菌种、配方和工艺,经两段发酵法生产兼具酸奶和啤酒风味的奶啤饮料的生产技术。 使用该技术生产的奶啤饮料有浓厚的发酵奶香味及啤酒风味,含有微量酒精和二氧化碳气体,口感细腻,风味独特,产品外观呈均匀的乳白色,稳定性好,在不添加防腐剂的情况下,产品保质期达到10个月。 一、该项技术的创新点 1.该项目采用将酸奶生产技术和啤酒生产技术相结合的技术路线,将各个环节合理、有机地结合起来,产品原料选择独特,工艺技术具有创新性。 2.奶啤饮料生产原料组合新颖,产品独具特色,为介于奶饮料和啤酒之间的一类产品,外观乳白均匀,营养丰富,风味协调,该产品填补了国内外此类产品的市场空白。 3.查新结果表明国内外未见与该项目综合技术特征相符的文献报道。 二、应用前景 该项目技术成熟,已经应用于年产3000吨奶啤饮料生产线,生产运转正常,产品质量符合要求,市场反映良好,具有相当大的市场应用前景。
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