新型高效食品生物防腐剂纳他霉素的研究和开发

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获奖名称：

科学技术奖

获奖区域：

北京市

获奖等级：

二等奖

主要完成人：

李东; 黄欣; 宋奇健; 杜连祥; 路福平; 陈婕; 亓珊; 李颖辉

关键词：

纳他霉素;  开发;  防腐;  防腐剂;  研究;  研究和开发;  生物防腐剂;  食品;  生物防腐;  新型;  生物;  高效; 

第一完成单位：

北京市营养源研究所

获奖时间：

2004

项目名称：

联系人：

李东

联系电话：

010-63538759;63537678

电子邮件：

lddjp@public.bta.net.cn

邮编：

地址：

北京市丰台区右安门外东滨河路4号

合作完成单位：

北京东方瑞德生物技术有限公司; 天津科技大学

单位电话：

010-63538759

传真：

010-63536634

网址：

推荐单位(专家)：

北京市科学技术委员会

摘要：

　　纳他霉素是一种天然的新型、高效、低毒、广谱生物食品防腐剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母等真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁、葡萄酒等食品中。 　　法定编号： CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235 　　结 构 式： 属于多烯大环内酯类 　　分 子 式： C33H47NO13 　　分 子 量： 665.75 　　质量标准：外 观：米黄至奶黄色粉末 　　含 量：≥ 95% （干基） 　　重 金 属：≤ 0.002% 　　水 分：≤ 9% 　　pH 值：5.0～7.0 　　微生物学特性：纳他霉素对大部分霉菌、酵母等真菌都有极强的抑制能力，但对细菌、病毒则无效。一般1～10 mg/Kg 的浓度就可以有效抑制食品中的500多种酵母和霉菌等真菌，而山梨酸所需的平均剂量为500 mg/Kg。 　　该项目通过生物技术中的发酵工程手段，旨在研究一种高效、低毒、广谱的生物食品防腐剂，1995年北京市营养源研究所承担北京市自然科学基金项目5952001：“生物食品防腐剂─NATAMYCIN产生菌选育和研究” 获得三株产生NATAMYCIN的链霉菌；1997年北京市营养源研究所承担北京市科技新星计划项目952870900：“多烯大环内酯抗真菌剂NATAMYCIN 生物合成代谢调控的研究”，研究了菌种培养条件、发酵生产工艺、分离提取技术，建立了产物的生物检测和HPLC分析方法。2002年6月，该项目开始进行生产放大实验研究，2002年完成规模化生产实验。目前发酵单位从摇瓶0.8g/L提高到实验室5L发酵罐中3.0g/L，最后30吨发酵罐大生产提高到了最高5.4g/L，平均4.8g/L。 　　该项目研究的成功产业化，填补了我国在食品用生物抗真菌剂产业化方面的空白，将促进我国新型、低毒、高效、广谱以及经济实用的生物食品防腐剂的研究和应用。 　　1997年3月28日，我国卫生部批准纳他霉素（美国pfizer公司的产品Natamax）作为食品防腐剂可以在我国使用，使用范围为：乳酪、肉制品、广式月饼和糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面。我国目前尚无 Natamycin的生产研究，随着人们对化学合成食品防腐剂安全性认识的提高，低毒、高效、广谱及经济实用的生物食品防腐剂的研究和开发，将愈来愈受到人们的关注。