戎子酒庄甜型玫瑰香葡萄酒产品开发及工艺研究

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获奖名称：

科技进步类

获奖区域：

山西省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

张会宁; 祁新春; 缪成鹏; 王庆伟; 高邦牢; 王抓柱; 郭思晓; 尹玉玲; 卫磊鹏; 毕玉杰; 张文泉; 康文怀; 孔庆山; 惠莹

关键词：

葡萄酒;  玫瑰香;  玫瑰香葡萄; 

第一完成单位：

山西戎子酒庄有限公司

获奖时间：

2016

项目名称：

联系人：

张会宁

联系电话：

13834876235

电子邮件：

364562984@qq.com

邮编：

地址：

山西省临汾市乡宁县昌宁镇东廒村

合作完成单位：

单位电话：

0357-6838888

传真：

0357-6838999

网址：

推荐单位(专家)：

摘要：

本课题“戎子酒庄甜型玫瑰香葡萄酒产品开发及工艺研究”属于山西戎子酒庄有限公司自选项目。本研究属于葡萄种植及葡萄酒酿造领域，特别是研究了一种以玫瑰香葡萄为原料酿造葡萄酒及其酿造工艺。 玫瑰香（又称汉堡麝香，Muscat Hamburg）多用于鲜食，偶有酿制干型葡萄酒，国内外尚无酿造甜型葡萄酒。本公司生产的玫瑰香甜型葡萄酒，外观色泽呈现迷人的玫瑰红色、酸甜度适宜、有浓郁的果香与葡萄酒香、清香甜爽，受广大消费者喜爱和好评。 1、对乡宁地区玫瑰香葡萄的成熟期进行研究，根据玫瑰香葡萄品种特性确定合理的采收期，监控葡萄成熟期的主要指标并确定指标在成熟期间的变化范围。 2、研究确定了玫瑰香产品酒体构建主要物质（糖、酒、酸）合理指标，确定了适宜的发酵酵母菌种、发酵期间的温度控制范围、浸渍时间、下胶材料以及下胶量等工艺控制点，建立了完善的甜型玫瑰香葡萄酒发酵工艺方案。 3、国内外尚未发现玫瑰香葡萄用于酿造甜型葡萄酒，本项目实施，填补了这一空白，丰富了葡萄酒市场，为消费者提供更多选择。 4、玫瑰香葡萄酒采用容量375 mL自主设计葡萄酒瓶，酒标等包装材料。玫瑰香葡萄酒酒瓶及礼盒已经申请国家外观发明专利，现已受理。 5、玫瑰香葡萄酒2012在2013年首届中国精品葡萄酒挑战赛上获得30佳精品葡萄酒大奖，在2014年第六届亚洲葡萄酒质量大赛获得银奖。