蜜梨清咽功能NFC果汁低温冷榨加工关键技术研究

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获奖名称：

科学技术奖

获奖区域：

杭州市

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

邹礼根; 邱静; 姜慧燕; 赵芸; 刘军波; 陈飞东; 翁丽萍; 李锋; 巴美容

关键词：

加工;  技术;  关键技术;  低温;  蜜梨;  技术研究;  冷榨;  温;  关键;  果汁;  功;  咽;  功能;  研究; 

第一完成单位：

杭州市农业科学研究院

获奖时间：

2016

项目名称：

蜜梨清咽功能NFC果汁低温冷榨加工关键技术研究

联系人：

邹礼根

联系电话：

0571-87097815

电子邮件：

jgszlg@163.com

邮编：

地址：

浙江省杭州市西湖区转塘镇杭新路东1号

合作完成单位：

单位电话：

0571-86299815;87091696

传真：

0571-87091696

网址：

推荐单位(专家)：

摘要：

（一）技术目标实现情况 项目完成了合同书约定全部研究内容，研究内容完成率100%，项目完成了项目合同书约定全部预期目标，合同指标完成率为100%。 的提取技术，具体为： 1、项目研究分析了翠冠蜜梨的主要营养成分、理化指标、榨汁性能及多酚氧化酶PPO的特性，开发了蜜梨果汁低温冷榨加工过程的防褐变剂配方，褐变时间延缓1倍以上。 2、通过蜜梨原料低温处理、破碎、酶解、澄清、风味调配、杀菌等工艺过程参数研究与优化，项目开发了一套蜜梨清咽NFC果汁低温冷榨加工关键技术术。 3、通过复合果汁配比、酸甜比、稳定剂选择，抗氧化剂选择等研究与优化，项目开发了1个具有清咽功能的蜜梨NFC果汁产品配方，制定了其产品质量卫生标准指标。 4、经国家轻工食品质量监督检测杭州站和浙江省食品药品检测研究院检测和评价表明，项目开发的蜜梨汁达到合同技术指标，具体如下： （1）清咽评价技术指标 经动物实验评价，蜜梨NFC果汁具有清咽功能。与阴性对照（纯化水）组相比，其具体结果如下： ① 高剂量组肉芽肿明显减小，减少23.47%，差异有显著性意义（P< 0.01），大鼠棉球植入试验结果阳性。 ② 高剂量组致炎1h的足趾容积肿胀率明显减小，减少21.4%，差异有显著性意义（P< 0.01），试验结果阳性。 3高剂量组致炎2h、4h的足趾周长（厚度）肿胀率明显减小，分别减少14.5%和20.4%，差异有显著性意义（P< 0.05）；中剂量组致炎4h的足趾周长（厚度）肿胀率明显减小，减少16.5%，差异有显著性意义，试验结果阳性。 （2）产品主要质量指标均满足合同指标要求 1 可溶性固形物（20℃折光计法）12.0%； 2总酸（以柠檬酸计）0.39g/100ml； 3总糖9.0g/100ml； 4总酚物质25.6mg/100g。 5其他重金属、微生物、食品添加剂等卫生指标均符合GB19297-2003和和DB33/533-2005标准要求。 （二）成果形式 1、申请并获授权国家发明专利1件，发明专利名称为：鲜榨蜜梨汁的加工方法，专利号为：ZL201210394206.8。 2、发表学术论文3篇。 （1）蜜梨果实多酚氧化酶PPO酶学特性研究，保鲜与加工，2014年第1期。 （2） 蜜梨基本营养成分和理化特性研究，农产品加工学刊，2014年第10期。 （3） 抑制剂对鲜榨蜜梨汁多酚氧化酶活性的影响，农产品加工学刊，2012年第6期。 3、套蜜梨清咽NFC果汁低温冷榨加工关键技术文本及质量标准1套。