非添加甲醛啤酒酿造技术的研究

• 收藏
• 分享

获奖名称：

科学技术进步奖

获奖区域：

河南省

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

孙志广; 李崎; 李峰; 郑飞云; 张勋; 郜长林; 徐武林; 应凯; 江艳伟; 蒋淑玉; 李运超; 杜瑞民; 董宏伟; 逯伟防; 程艳阳; 师剑

关键词：

酿造技术;  技术;  甲醛;  酿造;  醛;  研究;  添加;  啤酒酿造;  啤酒; 

第一完成单位：

河南奥克啤酒实业有限公司

获奖时间：

2004

项目名称：

联系人：

李峰

联系电话：

0371-5730878613607661868;65980899

电子邮件：

sunnylfww@yahoo.com.cn

邮编：

地址：

河南省郑州市北环路中段

合作完成单位：

江南大学生物工程学院; 河南省商业科学研究所

单位电话：

0371-65980899;65980999

传真：

0371-65980999

网址：

推荐单位(专家)：

郑州市科技局

摘要：

　　啤酒作为一种嗜好品，由于具有良好的风味以及公认的营养性，已得到了广大消费者的认可与喜爱，因此啤酒已成为世界上产销量最大的饮料酒。但是出于啤酒保质期的要求，啤酒厂家往往会在啤酒酿造过程中添加一定量的甲醛，从而达到提高啤酒非生物稳定性及保质期的目的，但甲醛是有毒的物质，这样会给啤酒的安全性留下隐患， 　　河南奥克啤酒实业有限公司的领导和技术人员，自选非添加甲醛啤酒酿造技术课题，此项目被列入市重点科技公关计划，主要研究在啤酒酿造过程中完全不添加包括甲醛在内的有毒、有害物质，通过提高原料质量，使用天然的啤酒添加剂，使啤酒非生物稳定性和保质期达到国家优级啤酒的标准，生产出的啤酒产品完全达到我国绿色食品的标准，让消费者真正饮用到十分安全而又营养全面的啤酒，提高啤酒的食品安全性，同时推动非添加甲醛啤酒在河南省的发展目前食品安全性以及与人类健康相关的问题正越来越受到大家的重视与关心。 　　经过在原有酿造技术上进行的进一步改进，使啤酒厂的啤酒质量得以大幅度提高；由于采用麦汁乳酸菌发酵产酸，在一定程度上降低了啤酒生产成本，同时啤酒的非生物稳定性又得以较好地保持。利用该技术所生产的啤酒经暗码品尝，认为该啤酒口味纯正，色泽典雅，泡沫丰富，杀口力强，理化指标及卫生指标经绿色食品定点监测中心—农业部乳品质量监督检验测试中心检测，符合GB/T4927-1991，NY/T273-1995标准，符合我国绿色食品的标准。 　　技术的创造性与先进性： 　　1、在酿造过程中，不添加甲醛等有毒或有害的物质作为啤酒生产的辅助原料 　　2、在糖化过程中主要使用麦汁乳酸菌发酵后产生的生物酸进行调整酸度，以改善和提高啤酒品质； 　　3、使用优质的麦芽、大米为主要原料，经过工艺合理的改进，单独使用硅胶处理，使啤酒的理化指标及风味质量达到国家优级啤酒标准； 　　4、酿造出来的啤酒保质期符合国家优级啤酒的标准；该技术于2003年6月获得成功，并于同年应用于啤酒生产中，当年即获得很好的经济效益。该项目于2003年获得省级鉴定。