新型益生菌发酵乳的研究与应用

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获奖名称：

科技进步奖

获奖区域：

新疆自治区

获奖等级：

三等奖

主要完成人：

王琴; 任远庆; 顾瑞霞; 李军; 于凡; 张奇波; 唐洋; 石翠娟; 刘玉华

关键词：

益生;  益生菌;  发酵;  研究与应用;  研究;  发酵乳;  新型; 

第一完成单位：

克拉玛依市农牧业科学技术研究所

获奖时间：

2008

项目名称：

新型益生菌发酵乳的研究和应用

联系人：

王琴

联系电话：

13899592176

电子邮件：

ryq8061@126.com

邮编：

地址：

新疆维吾尔自治区克拉玛依市胜利路138号

合作完成单位：

克拉玛依绿成农业开发有限责任公司; 扬州大学乳品研究所

单位电话：

0990-6849000;6235814

传真：

0990-6241539

网址：

推荐单位(专家)：

克拉玛依科学技术局

摘要：

　　简要技术说明： 　　随着社会经济的不断发展，人们对生活和健康的日益重视以及保健医学的发展，对自然的、提高健康的食品越来越认知，这势必给微生态制品的开发和应用带来契机。尤其是可作为食品的益生菌制品，因其特有的无毒副作用和具备生理功效的特点，愈来愈受到人们的青睐。 　　天然乳酸菌在自然界分布广泛，特别新疆、内蒙一带长期的游牧生活积累了很多优质的乳酸菌，新疆的很多传统发酵乳制品如牛奶、马奶、羊奶、骆驼奶、奶疙瘩、马奶酒等，存在很多优良乳酸菌，目前，已有很多报道关于内蒙古优质乳酸菌的筛选报道，关于新疆传统乳制品中的优良乳酸菌筛选报道并不多，开发利用新疆的乳酸菌资源不但可以加快对这些优良乳酸菌的利用，产生较好的经济效益，也是对我国乳酸菌资源的保护。 　　项目组广泛了解新疆民族传统乳制品，大量收集样品，为分离益生菌菌株提供材料；采用不同的培养基和培养条件，进行菌株的分离和筛选。通过对其产酸、产香、产粘特性以及感观评价比较，筛选出凝乳状态较好、风味独特、产酸速度适宜、后酸化弱的乳酸菌，经过菌株组合发酵生产酸乳比较，获得了性能良好菌株组合形式。对选用的菌株进行属种鉴定，投入实际生产。针对现有工艺进行了改造，满足了产品市场的要求，同时对影响产品的各种因素通过正交试验，分析各种因素对产品的影响，通过正交试验分析，形成了产品的最佳配方，再进行中试和客户试用，在试用过程中针对客户的信息反馈，再进行调整。同时对筛选出的菌株进行低PH值、高胆汁酸盐的耐受测定，进行抑菌性、降低胆固醇、降血压等功能的比较，获得具有优良特性的益生菌菌株1～2株。再通过细菌形态学、生理学和培养特征，并通过法国梅里埃公司API系列鉴定试剂条和16SrRNA进行分析鉴定，申请专利。 　　应用前景： 　　本项目的适用程度较高，目前产品已稳定在克拉玛依地区销售，新产品上市极大的丰富了克拉玛依的乳制品市场，有了供消费者选择的余地，同时增加了乳制品的销售量，项目的适用性广泛。由于新疆地域辽阔，销售半径较大，新品仅在克拉玛依市销售，07年6月上市至今，累计销售2000吨，新增产值820.6万元；带动养殖奶牛500头以上，产生间接效益400多万元。虽然销售产值不能同其它大厂相比，但在本地人均消费量较高。至2007年产品开发以来，益生菌系列酸奶销售良好，仅2008年酸奶市场增长率达100﹪，该系列产品占酸奶总量50﹪以上。产品的各项性能都能满足国家标准和消费者需求，经过一段时间的营销和推广，产品会有广阔的市场前景。 　　新型益生菌发酵乳产品的研究与开发增加了经济效益，提高了乳品企业竞争力，实现乳业可持续发展的必由之路。针对我国乳产品品种单一，开展新型发酵乳产品的研究与开发，完全符合消费者对产品营养和保健的需求，有广阔的市场空间和市场需求。现代生活的繁忙节奏使免疫调节和胃肠调节成为都市人的迫切要求，便秘、下痢和胃病等成为常见病，而益生菌制品对于维持胃肠微生物平衡等有着不可忽视的作用，因而越来越受到消费者的青睐。　　相信随着消费者对乳制品认识的不断加深，对乳制品的功能性要求也越来越高，对市场的消费划分也越来越细，我厂的益生菌系列酸奶将会被消费者不断的认可。